Что такое Таннасе?
Танназа (таннин ацилгидролаза) — универсальный микробный фермент, расщепляющий сложные дубильные вещества на галловую кислоту и глюкозу. В основном используется в пищевой промышленности для осветления пива, вина и фруктовых соков, а также улучшает качество чая, усиливает антиоксидантные свойства и очищает промышленные стоки.
Все, что вам нужно знать
Каково применение фермента танназы?
Танназы представляют собой важный биотехнологический фермент, распространенный во всем растительном, животном и микробном царстве. Это открытие привлекло большое внимание к танназе, и он широко используется в пищевой, кормовой, фармацевтической, пивоваренной, кожевенной и химической промышленности.
Для чего используется танин?
Танины — это натуральные растительные полифенолы, используемые в основном для дубления кожи, крашения текстиля и осветления вина или пива. Благодаря своим антиоксидантным и вяжущим свойствам они используются в фармацевтических продуктах, косметике и для улучшения питания животных. Они также действуют как натуральные консерванты, продлевая-срок хранения продуктов.
Где содержится танназа?
Танназа — это фермент, который вырабатывается несколькими организмами, такими как растения, бактерии, грибы и дрожжи. Этот фермент также содержится в растительных источниках, таких как овощи,-богатые танинами, особенно в листьях, фруктах, ветвях и коре.
Могут ли люди потреблять танины?
Танины считаются нежелательными с точки зрения питания, поскольку они осаждают белки, ингибируют пищеварительные ферменты и влияют на использование витаминов и минералов. Танниновые компоненты также связаны с высоким уровнем заболеваемости раком щек и пищевода в некоторых регионах мира.
Основные детали:
Функции и приложения:
Индустрия напитков:Осветляет вино, пиво и фруктовые соки, уменьшая осадки танинов.
Производство чая:Удаляет «чайный крем» (мутность) и предотвращает образование темных пятен, одновременно улучшая качество растворимого чая и чая со льдом.
Производство антиоксидантов:Гидролизует галлотаннины в ценную-галловую кислоту, используемую в фармацевтике (например, при производстве триметоприма).
Пищевая промышленность и корма:Повышает пищевую ценность кормов для животных за счет снижения содержания анти-танинов.
Биоремедиация:Перерабатывает отходы с высоким содержанием танинов из промышленных сточных вод.
Использование танинов:
Кожевенная промышленность (дубление):Основное применение — превращение шкур животных в кожу путем связывания с белками коллагена, что делает их водонепроницаемыми и долговечными.
Производство продуктов питания и напитков:
Уточнение:Используется для осветления пива, вина и фруктовых соков.
Консервация: применяется для увеличения-срока хранения пищевых продуктов.
Ароматизатор:Придает характерный вяжущий вкус красному вину, чаю и шоколаду.
Текстиль и крашение:Танины действуют как натуральные протравы (фиксаторы) при крашении тканей.
Медицина и здоровье:Используется в качестве вяжущего средства в лекарствах для лечения таких состояний, как диарея, тонзиллит и геморрой, или для ускорения свертывания крови. Их также изучают на предмет антиоксидантных и противораковых свойств.
Промышленное применение:
Производство чернил:Вступает в реакцию с солями железа, образуя темные-чернила.
Буровой раствор:Используется для снижения вязкости бурового раствора в нефтяных скважинах.
Очистка котловой воды:Помогает предотвратить образование накипи.
Питание животных:Используется в рационах животных для улучшения ферментативности.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод / Ссылка. | Спецификация | Результат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Заявка на собственный-собственный идентификатор/ярлык | Танназа (EC 3.1.1.20) | Соответствует | Проходить |
| Появление | Визуальный | Порошок от-белого до светло-коричневого цвета | Светло-коричневый порошок | Проходить |
| Ферментативная активность | Анализ активности танназы / метод поставщика | не более 5000 Ед/г | 5,360 U/g | Проходить |
| Определение единицы деятельности | Единица измерения-определена поставщиком | Только отчет | Сообщено об у/г | Проходить |
| pH (1% раствор) | рН-метр | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Проходить |
| Потери при сушке | Гравиметрический | Меньше или равно 8,0% | 3.8% | Проходить |
| Пепел | Гравиметрический | Меньше или равно 8,0% | 5.1% | Проходить |
| Свинец (Pb) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 5,0 мг/кг | 0,22 мг/кг | Проходить |
| Мышьяк (Ас) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 3,0 мг/кг | 0,11 мг/кг | Проходить |
| Кадмий (Cd) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Проходить |
| Ртуть (Hg) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Проходить |
| Общее количество тарелок | Количество тарелок | Меньше или равно 50 000 КОЕ/г | 2,0 × 10³ КОЕ/г | Проходить |
| Колиформы | Количество тарелок | Меньше или равно 30 КОЕ/г | < 10 CFU/g | Проходить |
| кишечная палочка | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Сальмонелла | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
Производственный процесс
