Пригодность использованияКаноловый белокв продукте зависит от качества ингредиентов, обработки, уровня рецептуры, контекста продукта и индивидуальной переносимости продукта. Изолят белка канолы и порошок белка канолы могут быть полезны для обеспечения функциональности при контроле качества. Для производителя более актуальным вопросом является то, что происходит с ингредиентом в конечном продукте и подходит ли спецификация ингредиента для конечного использования.
Белок канолы и белок рапса: что это такое?
По умолчанию белок канолы представляет собой белок, экстрагированный из семян канолы/рапса с низким содержанием-эруциновой-кислоты и низкого-глюкозинолата. Он содержит два основных запасных белка, крестоферин и напин, которые по-разному реагируют при гидратации, нагревании, эмульгировании и аэрации.
Образование сети,-индуцированное теплом: в этом процессе участвует крестиферин; напин относительно поверхностно активен.
Формы ингредиентов: изолят белка канолы, концентрат, гидролизованный белок и порошок белка канолы.
На сенсорные и функциональные свойства влияют экстракция, фильтрация, очистка и сушка.
Вреден ли белок канолы? Ключевые факторы качества
Названия сырья недостаточно, чтобы определить, вреден ли для вас белок канолы или нет. Покупателям B2B необходимо оценить готовую спецификацию ингредиентов и их использование.
Обработку следует контролировать, чтобы свести к минимуму присутствие остаточных соединений, таких как глюкозинолаты, фитаты, фенольные смолы и других, которые могут повлиять на вкус или состав.
Обзор аллергенов: Фракции аллергена-напина в семенах рапса требуют соответствующей оценки и проверки маркировки аллергенов.
Консистенция белка, влажность, микробиология, содержание тяжелых металлов, размер и распределение частиц по размерам, цвет, запах и консистенция партии – все должно быть проверено.
Рецептура протеинового порошка канолы и факторы дозировки
Не существует единой формулы белкового порошка канолы, поскольку его включение будет зависеть от пищевой матрицы и технического применения.
Напитки: масштабирование на основе пилотной дисперсии/седиментации, вязкости, вкуса и совместимости с pH.
Выпечка: добавьте еще воды и досыпьте тесто мукой одинакового веса.
Используйте протеиновые батончики: добавляйте белок канолы в сиропы, клетчатку, жиры или другие белки, чтобы контролировать твердость и сухость.
Смеси белков. Смешивание канолы с горохом, рисом, молочными белками или другими растительными белками может помочь контролировать текстуру и обработку.
Стабильность белка канолы: pH, тепло и обработка
Стабильность белка канолы зависит от рецептуры. Растворимость, агрегация и межфазное поведение белка могут меняться во время обработки.
pH: Растворимость может снижаться в изоэлектрической области, поэтому рецептуру напитков следует проверять перед окончательным выбором процесса.
Нагрев: Нагревание может способствовать разворачиванию и агрегации (что может быть полезно для гелей, но бесполезно для некоторых напитков).
Ионная сила: соли могут влиять на взаимодействие белков и гидратацию; минеральные системы необходимо тестировать в каждом конкретном случае.
Сдвиг: гомогенизацию также можно использовать для улучшения дисперсии, хотя она может изменить вязкость и характеристики пены.
Хранение: Проверьте влажность, слеживаемость, цвет, запах, диспергируемость и характеристики упаковки в условиях хранения.
Применение белка канолы в производстве продуктов питания
Белок канолы может улучшить функциональные свойства и содержание белка и имеет потенциал для всех коммерческих категорий.
Структурированные матрицы-на основе растений могут поддерживаться за счет связывания воды, эмульгирования и термической реакции, которые используются в альтернативах мясу.
Хлебобулочные изделия. Белок канолы можно использовать в хлебе, печенье, хлопьях и выпечке,-обогащенной белком.
Тестируйте молоко с другими ингредиентами, чтобы определить растворимость и термостабильность альтернативных молочных продуктов.
Пищевые порошки и батончики. Если контролировать вкус и диспергируемость, протеиновый порошок канолы можно использовать в качестве источника белка на растительной-основе при составлении пищевых порошков и батончиков.
Фракция и история обработки важны для эмульгированных или вспененных пищевых продуктов, поскольку напин и крестоферин имеют разное поведение на границе раздела фаз.
Как выбрать ингредиент белка канолы
«Хороший» белок канолы — это вопрос спецификации и применения для производителей.
Перед выбором источника определите требования к белку, размеру частиц, растворимости, сенсорным и функциональным свойствам.
Обзор документов: запрос сертификата подлинности, спецификаций, микробиологических данных, результатов тестирования на загрязняющие вещества, заявлений об аллергенах и нормативных документов.
Проведите тесты нанесения: нанесите фактический ингредиент в готовую матрицу, а не только водную дисперсию.
Проведите сравнение цвета, запаха, растворимости, вязкости и реакции на обработку партий-к-партиям.
Подтвердите рынок: установите разрешенные виды использования, рекомендации по маркировке и максимальные нормы использования для целевого рынка.
Вреден ли белок канолы?
Недостаток использования белка канолы в качестве ингредиента не присущ самому белку, а скорее зависит от того, как белок экстрагируется, стандартизируется, формулируется, обрабатывается и контролируется. При систематическом подходе к этим факторам изолят белка канолы и порошок белка канолы могут стать жизнеспособными решениями для производителей, разрабатывающих продукты питания-на растительной основе с учетом дозировки, pH, теплового воздействия, сенсорных характеристик и нормативных требований.
Sentian Bio предоставляет бесплатные образцы, продукцию OEM/ODM, изготовленную по индивидуальному заказу, а также профессиональную техническую поддержку. Свяжитесь с нами в любое время по адресуsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ!
Часто задаваемые вопросы
Вреден ли белок канолы?
Белок канолы сам по себе не вреден. Пригодность коммерческих продуктов определяется качеством ингредиентов, обработкой, уровнем рецептуры и конкретными диетическими потребностями.
Является ли изолят белка канолы хорошим ингредиентом растительного белка?
Белковые фракции канолы обладают различными функциональными свойствами в отношении эмульгирования, пенообразования, гидратации и структурирования,-вызываемого нагреванием, поэтому изолят белка канолы может быть полезным ингредиентом растительного белка.
Сколько протеинового порошка канолы следует использовать в формуле?
Дозировка не является-одной-подходящей-всем. Рекомендуемая норма добавления протеинового порошка канолы зависит от категории продуктов питания, желаемого содержания белка, содержания влаги, pH, условий обработки и желаемой текстуры продукта.
Подходит ли белок канолы для напитков?
Белок канолы можно включать в состав напитков; однако уровень введения следует определять после учета растворимости, седиментации, вязкости, вкуса, pH, ионной силы и термической обработки.
В чем разница между белком канолы и изолятом белка канолы?
Белок канолы — это общий термин, используемый для любого типа белкового ингредиента, экстрагированного из семян канолы или рапса, а изолят белка канолы — это более очищенный белковый ингредиент с более контролируемыми функциональными свойствами.
Что производители должны проверять при покупке протеинового порошка канолы?
Содержание белка, влажность, микробиологические характеристики, тяжелые металлы, остаточные антинутриенты, сенсорные характеристики, документация об аллергенах, нормативный статус, упаковка, срок годности и консистенция партии — все это области, которые должен проверить производитель.
Ссылки
1. Хмелевска А., Козловска М., Рахвал Д., Внуковски П., Амарович Р., Небесный Э. и Росицка - Качмарек Дж. (2021). Белок канолы/рапса – пищевая ценность, функциональность и применение в пищу: обзор. Критические обзоры в области пищевой науки и питания, 61 (22), 3836–3856.
2. Нтоне Э., Корнет Р., Венема П., Мейндерс МБДж, ван дер Линден Э., Биттер Дж. Х., Сагис ЛМК и Никифоридис К.В. (2022). Напины и крестоферины в экстрактах белков рапса играют взаимодополняющую роль в структурировании гелей, наполненных эмульсиями. Пищевые гидроколлоиды, 125, 107400.
3. Чжан М., Ван О., Цай С., Чжао Л. и Чжао Л. (2023). Состав, функциональные свойства, польза для здоровья и применение белков масличных семян: систематический обзор. Food Research International, 171, 113061.
4. Чжан Р., Фанг Х., Фэн З., Чен М., Цю Х., Сунь Дж., Ву М. и Хэ Дж. (2024). Белок рапса для пищевого применения: экстракция, органолептические качества, функциональные и питательные свойства. Пищевая химия, 439, 138109.
5. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2024). Уведомление GRAS №. 1103: Изолят белка канолы. Уведомления FDA GRAS.