Концентрат молочного белка (MPC) иСывороточный протеин (WP)Оба являются ингредиентами молочного белка, но имеют разные составы и технологические свойства, функциональные свойства и применение в пищевой промышленности.
Понимание концентрата молочного белка и состава сывороточного белка
Концентрат молочного белка обеспечивает сбалансированную матрицу молочного белка
Концентрат молочного белка (MPC) — это концентрат молочного белка, производимый путем концентрирования натуральной белковой фракции молока, в основном состоящей из фракций казеина и сывороточного белка. Соотношение этих двух белков позволяет MPC сохранять структуру, аналогичную структуре белка цельного молока. Продукты MPC могут различаться по содержанию белка, обычно от умеренного до высокого.
MPC имеет следующие ключевые особенности:
MPC — это комбинация профилей казеина и сыворотки, а не только один из них.
Структура ингредиентов,-производных из молока: он обладает свойствами молочных белков и обычно используется в рецептурах молочных продуктов.
Регулируемые характеристики: в зависимости от концентрации белка, требований к растворимости и условий обработки производители могут выбирать различные степени MPC.
Whey ориентирован на-компоненты белка, полученные из сыворотки.
Сывороточный протеин — это побочный продукт-при производстве сыра, который затем перерабатывается в различные формы, например концентрат сывороточного протеина (WPC) и изолят сывороточного протеина (WPI). По сравнению с MPC, продукты из сывороточного белка состоят в основном из сывороточных белков.
Важные особенности включают в себя:
Высокое содержание сывороточного белка: ингредиенты сывороточного белка содержат большое количество сывороточного белка.
Различные уровни чистоты зависят от метода обработки и концентрации белка.
Обычное использование в специализированных рецептурах: сывороточный протеин используется в специализированных рецептурах, где производители хотят иметь особые характеристики сывороточного протеина.
Концентрат молочного белка и сывороточный белок: различия в обработке
Процесс производства концентрата молочного белка
В большинстве случаев ПДК получают с помощью процессов мембранной фильтрации, таких как ультрафильтрация и диафильтрация. Эти процессы предназначены для выделения и выделения молочных белков, сохраняя естественное соотношение фракций казеина и сыворотки.
К преимуществам обработки относятся:
Различные степени MPC для каждой отрасли. Менеджеры имеют возможность создавать различные степени MPC в соответствии с конкретными промышленными потребностями.
Снижение количества ненужных компонентов молока. Для контроля содержания лактозы и минеральных веществ можно использовать технологию фильтрации.
Стандартизированная обработка – эффективность ингредиентов стабильна.
Процесс производства сывороточного протеина
Сыворотка, полученная при производстве сыра, является первым шагом к производству сывороточного протеина. Сывороточные белки концентрируются в различные формы путем дополнительной фильтрации и сушки.
Важными факторами, которые следует учитывать при обработке, являются:
Обогащение белка: дальнейшая фильтрация может повысить чистоту белка.
Марки по индивидуальному заказу: для различных целей разработки разрабатываются марки WPC и WPI.
Чувствительность к обработке: Разработчики рецептур должны учитывать влияние термической обработки, условий pH и взаимодействия с другими ингредиентами.
Техническое сравнение концентрата молочного белка с сывороточным белком в рецептуре
Растворимость и дисперсионные характеристики
MPC и сывороточный протеин могут быть включены в порошковые пищевые системы, но могут иметь разные характеристики дисперсии в зависимости от содержания белка в системе, режима обработки белка и окружающей среды, в которой создана система.
Для составителей рецептур:
MPC: Обычно необходимо уделять пристальное внимание гидратации, особенно при высоких концентрациях белка.
Сывороточный протеин: обычно имеет хорошие дисперсионные свойства для большинства напитков.
Температура обработки важна: температура процесса и смешивание могут повлиять на характеристики конечного продукта.
Вызывайте интерес, играя с текстурой и развитием структуры.
Физические свойства готового продукта зависят от типа используемого белка.
Рекомендации по применению включают в себя:
MPC: Фракция казеина может использоваться для придания консистенции, кремообразности и структуры в молочных системах.
Сывороточный протеин: предпочтителен во многих случаях, когда производитель требует наличия специфических функций сывороточного-белка.
Комбинированный подход: некоторые рецептуры сочетают в себе MPC и сывороточный протеин для обеспечения сбалансированных технологических характеристик.
Как производители выбирают между концентратом молочного белка и сывороточным белком
Выбор MPC для приложений,-ориентированных на молочную продукцию
MPC является популярным выбором, когда производитель требует, чтобы компонент белка состоял как из казеина, так и из сыворотки.
Общие соображения включают в себя:
Натуральные молочно-белковые продукты.
Составы, требующие регулируемой концентрации молочного белка.
Области применения, в которых идентичность молочного ингредиента имеет решающее значение.
Выбор сывороточного протеина для особых потребностей в белке
Сывороточный протеин можно выбрать, когда предприятиям нужен более концентрированный сывороточный ингредиент, характеристики белка которого известны.
Типичные факторы включают в себя:
Желаемый уровень чистоты белка.
Задачи позиционирования и формулирования.
В противном случае совместимость с другим сырьем.
Эффективное использование обоих ингредиентов в индивидуальных рецептурах.
Некоторые производители используют как MPC, так и сывороточный протеин для создания лучшей рецептуры.
Потенциальные преимущества включают в себя:
Регулируемое соотношение белка.
Больше контроля над текстурой продукта.
Специальные решения для различных категорий продуктов питания.
Промышленное применение концентрата молочного белка по сравнению с сывороточным белком
Производство молочных продуктов и напитков
И MPC, и сывороточный протеин используются в напитках на основе молочных-продуктов, порошкообразных напитках и пищевых продуктах. Этот выбор зависит от желаемого белкового состава, условий обработки и требований к конечному продукту.
Производство продуктов питания для спорта и питания
Сывороточный протеин является широко используемым компонентом спортивного питания, и MPC предлагает дополнительный выбор для производителей, которые хотят включать в состав как казеин, так и сывороточные белки.
Компания также предлагает услуги в области пищевых ингредиентов и OEM-разработок.
MPC и сывороточный протеин часто используются поставщиками ингредиентов и контрактными производителями, когда они учитывают следующее:
Требования спецификации.
Совместимость с производством.
Структура затрат.
Аспекты цепочки поставок.
Mто же самоеPротинCонконцентрат противWприветPротин
Концентрат молочного белка и сывороточный протеин — это разные компоненты в индустрии молочных ингредиентов. MPC предлагает сбалансированный профиль молочного белка, казеина и сыворотки для производителей, которые хотят использовать молочный ингредиент, который можно адаптировать в точном соответствии с их требованиями. Сывороточный протеин — это продукт из сывороточного протеина с более высокой-концентрацией, который часто выбирают для конкретных применений, связанных с сывороткой-. Это зависит от назначения рецептуры, условий обработки, вида продукта и технических требований.
Sentian Bio предоставляет бесплатные образцы, продукцию OEM/ODM, изготовленную по индивидуальному заказу, а также профессиональную техническую поддержку. Свяжитесь с нами в любое время по адресуsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ!
Часто задаваемые вопросы
1. В чем основная разница между концентратом молочного белка и сывороточным белком?
Концентрат молочного белка представляет собой комбинацию казеина и сывороточного белка, полученного из молока, тогда как сывороточный белок является основным компонентом фракции сывороточного белка, экстрагируемой из молока в процессе-производства сыра. Они имеют разный состав, который влияет на их состав и решения по применению.
2. Является ли концентрат молочного белка лучше, чем сывороточный протеин, для производства продуктов питания?
Оба ингредиента имеют свои преимущества и недостатки. Функциональные свойства концентрата молочного белка и сывороточного белка различаются и поэтому выбираются в зависимости от потребностей в рецептуре, процессе и характеристиках продукта.
3. Можно ли использовать концентрат молочного белка и сывороточный протеин вместе?
Да. Концентрат молочного белка и сывороточный белок можно смешивать для регулирования белкового состава, характеристик текстуры и/или характеристик рецептуры для конкретных дизайнов продуктов.
4. Как производители выбирают концентрат молочного белка или порошок сывороточного белка?
Выбирая между MPC и порошком сывороточного протеина, производители обычно принимают во внимание различные факторы, включая уровень белка, совместимость ингредиентов, потребности в обработке, соображения стоимости и желаемые свойства конечного продукта.
Ссылки
1. Маккарти, Н.А., и О'Махони, Дж.А. (2021). Ингредиенты молочного белка: обработка, функциональность и применение в пищевых системах. Международный молочный журнал, 119, 105067.
2. Смитерс, Г.В. (2020). Сыворотка и сывороточные белки-От "грязной-к-золоту". Международный молочный журнал, 104, 104655.
3. Ламот С., Н'Гади М. и Бриттен М. (2022). Функциональные свойства молочных белков и их применение в рецептурах пищевых продуктов. Продукты питания, 11 (18), 2845.
4. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2023). Обзор молочного рынка и мировые тенденции в области молочных ингредиентов. Отчеты ФАО о развитии молочной промышленности.