Спирулина является ингредиентом цельной биомассы микроводорослей ификоцианин — это очищенный белок синего пигмента-, полученный из спирулины.
Спирулина против фикоцианина: разница в основных материалах
Спирулина и фикоцианин схожи, но имеют значительные структурные, композиционные и промышленные различия. Спиролина представляет собой общую высушенную биомассу видов Arthrospira, а фикоцианин – один из белков, -собирающих пигменты-, экстрагированных из высушенной биомассы. Разница в их роли заключается в том, для чего они будут использоваться в системах рецептур, особенно в пищевой промышленности, производстве напитков и косметической промышленности.
Смесь высушенной цельной биомассы спирулины (Whole Biomass Ingredient).
Порошок высушенных микроводорослей, состоящий из белков, липидов, хлорофилла и каротиноидов.
Обычно имеет зеленый цвет из-за высокого содержания хлорофилла.
Композиционный компонент, который сам по себе не используется в качестве пигмента.
Поставляет все компоненты рецептуры в сухие смеси и системы питания.
Пигменты, извлеченные из цианобактерий, известны как фикоцианин (целевая фракция пигмента).
Пигментный-белок экстрагируется из спирулины с помощью воды, которая растворима в воде.
Вероятно, ответственный компонент ингредиентов спирулины, придающий синий цвет.
В основном используется как компонент красящей системы.
Для использования в промышленности необходимо очистить и стабилизировать
Различия в экстракции и обработке в системах спирулины и фикоцианина
Метод производства и пути производства спирулины и фикоцианина сильно различаются и, следовательно, влияют на их функцию в отрасли.
Переработка спирулины
Контролируемая аквакультура, включая производство аквапоники. Управление культурой на водной основе и производством аквапоники.
Сбор урожая, сушка и измельчение
Очень незначительное фракционирование – сохранение всего состава биомассы.
Подходит для цепочек поставок сыпучих ингредиентов
Экстракция фикоцианина
Организация выделения пигментных-белковых структур.
Разрушение клеток также осуществляли с использованием процесса водного разделения.
Многоступенчатая-очистка, фильтрация и осветление
Регулировка концентрации в соответствии со значением цветов.
Различия подчеркивают универсальность использования спирулины для составных систем ингредиентов и возможность индивидуального использования фикоцианина в разработке рецептур для точной цветовой функциональности.
Спирулина и фикоцианин в системах рецептур продуктов питания и напитков
В промышленных рецептурах спирулина и фикоцианин используются для различных технических целей в зависимости от рецептуры и стабильности продукта.
Спирулина в трехмерных пищевых рецептурах.
Используется в сухих смесях, питательных порошках и смесях функциональных ингредиентов.
Обеспечивает естественный зеленый цвет и объемную структуру матрицы.
Не так подходит для систем стандартизации цвета, как указано выше.
Использование фикоцианина в рецептуре.
Помогает добиться выражения синего цвета в жидких системах.
Может использоваться в напитках, конфетах и десертах.
Для стабильности необходим контролируемый pH и температура.
В случае спирулины и фикоцианина выбор разработчиков рецептур будет определяться необходимостью в структуре с несколькими-питательными веществами или в единой-цветовой функциональности.
Стабильность и поведение при обработке спирулины и фикоцианина
Профиль стабильности является важным отличием спирулины от фикоцианина и имеет решающее значение для разработки рецептуры для промышленного применения.
Характеристики стабильности спирулины
Может переноситься системами сухого порошка.
Легко портится при длительном хранении.
Меньше факторов, влияющих на условия обработки водной среды
Характеристики стабильности фикоцианина
Устойчив к условиям термической обработки.
Производительность, которая зависит от pH жидкостных систем.
Полупрозрачные составы чувствительны к свету.
Обычно сочетается с методами создания защитных формул, такими как система инкапсуляции.
Именно эти различия и определяют разницу между использованием спирулины и фикоцианина в процессах разработки продуктов.
Сегментация промышленного применения спирулины и фикоцианина
Спирулина и фикоцианин используются в различных отраслях промышленности с точки зрения их функциональности, а также требований к обработке.
Области применения спирулины
Пищевые порошковые смеси
Пищевые системы для функциональных пищевых ингредиентов.
Составлены рецептуры сухих-смесей для производства.
Обогащение готовых--продуктов питания в бестарной системе.
Области применения фикоцианина
Цветовые системы для напитков
Системы декорирования и покрытия кондитерских изделий, включая распыление, порошковое покрытие и другие системы.
Альтернативы молочным продуктам, изготовленные из растений, которые необходимо визуально идентифицировать как таковые (синий визуальный дизайн)
o Системы косметических рецептур, для которых требуется красящий раствор-на водной основе.
Это сегментация двух разных подходов к замене ингредиентов и специальной разработке пигментов.
Общий взгляд отрасли на системы спирулины и фикоцианина
В промышленности-спирулина и фикоцианин представляют собой две разные стадии обработки ингредиентов одного и того же происхождения, системы биоты. Спирулина также является полноценным ингредиентом биомассы, а фикоцианин — это очищенная функциональная фракция, разработанная для конкретных цветовых применений. Если рецептура должна обеспечивать структурную пищевую ценность, пользователь выберет спирулину. Если в рецептуре не требуется структурное содержание питательных веществ, а требуется точная функциональность пигмента, пользователь выберет фикоцианин. Оба ингредиента обычно используются в современных производственных системах одновременно – хотя и для разных технических целей – и тенденция в разработке сырья для ингредиентов растительного-основы направлена на функционализацию и специализацию.
Sentian Bio предоставляет бесплатные образцы, продукцию OEM/ODM, изготовленную по индивидуальному заказу, а также профессиональную техническую поддержку. Свяжитесь с нами в любое время по адресуsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ!
Часто задаваемые вопросы
1. Для чего спирулина и фикоцианин используются в производстве продуктов питания?
Спирулина в основном используется в качестве составного ингредиента в сухих смесях, тогда как фикоцианин в основном используется в качестве синего красителя в жидких и полужидких составах.
2. Всегда ли фикоцианин извлекается из спирулины?
Биомасса спирулины в основном используется для извлечения фикоцианина в коммерческих производственных системах посредством специальных процессов экстракции.
3. Почему спирулина зеленая, а фикоцианин синий?
Выделенная фракция синего пигмента из той же биомассы представляет собой фикоцианин, который может быть выделен из спирулины, что обусловлено доминированием хлорофилла.
4. Может ли спирулина заменить фикоцианин в напитках?
Из-за зеленого цвета и плохой избирательности пигментов спирулина не очень хорошо подходит для использования в системах производства напитков синего цвета.
Ссылки
1. Марку Г. и Неранцис Э. (2020). Биологически активные соединения на основе микроводорослей-: производство и применение. Водорослевые исследования, 52, 102103.
2. Патель А.К. и др. (2021). Биотехнология спирулины (Arthrospira): Производство и применение. Биоресурсные технологии, 333, 125169.
3. Беккер, Э.В. (2022). Микроводоросли в питании человека и животных. Достижения в области биохимической инженерии/биотехнологии, 176, 1–30.
4. Капорньо, член парламента, и Матис, А. (2020). Тенденции использования микроводорослей для производства продуктов питания и кормов. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 97, 233–245.
5. Чжэн Ю. и др. (2023). Стабильность и технологическое поведение фикоцианиновых пигментов в пищевых системах. Пищевая химия, 405, 134788.