ОбаЯичный протеиновый порошокиWприветPротинPветочкапредставляют собой высококачественные-ингредиенты животного белка, причем последние обычно более растворимы и имеют более разнообразное коммерческое применение; однако порошок яичного белка считается альтернативой-безмолочному белку, обеспечивающей сбалансированный аминокислотный профиль.
Порошок яичного белка против порошка сывороточного белка: различия в сырье
Порошок яичного белка и порошок сывороточного белка популярны в спортивном питании, функциональном питании и при производстве пищевых добавок. Основное различие между ними связано с используемым сырьем и процессами его обработки.
Порошок яичного белка: для извлечения порошка яичного белка из яичных белков используются разделение, фильтрация и распылительная сушка. Сохраняет естественные свойства белка яичного-белка и подходит для составов-безмолочного белка.
Порошок сывороточного протеина: сыворотка, которая удаляется из молока при производстве сыра, а затем очищается с помощью технологий фильтрации. Он выпускается в различных формах, таких как концентрат сывороточного белка и изолят сывороточного белка.
Основное различие между порошком сывороточного белка и порошком яичного белка заключается в том, что порошок сывороточного белка обладает высокой растворимостью и имеет хороший опыт применения, а порошок яичного белка является альтернативным источником животного белка для применения на рынке животного белка.
Яичный белок или сывороточный белок — это решение, которое производители должны принять в зависимости от позиционирования своего продукта, условий обработки и целевых потребителей.
Яичный белок против сывороточного белка: пищевые и функциональные свойства
Порошок яичного белка и порошок сывороточного белка богаты незаменимыми аминокислотами и являются белковыми ингредиентами премиум-класса. Однако у них разные функциональные особенности.
Как правило, порошок сывороточного белка богаче BCAA, а порошок яичного белка богат белками яичного белка, которые имеют сбалансированный профиль AA.
Содержание белка: Существует несколько сортов порошка яичного белка и порошка сывороточного белка, которые удовлетворяют широкому спектру требований к рецептурам, от продуктов с высоким содержанием белка до функциональных продуктов питания.
Характеристики усвояемости. Порошок сывороточного белка часто используется в рецептурах быстрого-усваивания, тогда как порошок яичного белка может иметь другой профиль переваривания, который идеально подходит для различных концепций продуктов.
Функциональные характеристики: на растворимость, текстуру и стабильность влияют технология обработки, размер частиц и взаимодействие с другими ингредиентами.
Применение порошка яичного белка и порошка сывороточного белка
Порошок яичного белка и порошок сывороточного белка являются важными компонентами для производителей продуктов питания и добавок во всем мире. По мере увеличения количества продуктов на основе белка- их сфера применения продолжает расширяться.
Спортивное питание: благодаря своим отличным смешиваемым свойствам порошок сывороточного протеина обычно включается в продукты спортивного питания, протеиновые коктейли и быстрорастворимые протеиновые порошки.
Яичный протеиновый порошок для-продуктов, не содержащих молочных белков: используйте для продуктов, не содержащих молочных- белков животного происхождения, для брендов, стремящихся их создать.
Протеиновые батончики и снеки. Их можно употреблять в виде закусок с высоким-белком, хлебобулочных изделий и заменителей пищи. Необходимо внести изменения в систему увлажнения и связывания, чтобы обеспечить оптимальную текстуру разработанного продукта.
Функциональные продукты питания. Белковые ингредиенты все чаще используются в напитках и пищевых продуктах, в рецептуре которых требуется более высокий уровень белка.
Как выбрать порошок яичного белка или порошок сывороточного белка для смесей
Выбор белкового ингредиента зависит от целей рецептуры, формата продукта и производственных требований.
Позиционирование потребителя: порошок сывороточного протеина находится на основном рынке порошкового пищевого протеина; порошок яичного белка используется для позиционирования на рынке-безмолочных и альтернативных белков.
Системы ингредиентов сывороточного белка обычно имеют широкий спектр вкусов, в отношении которых у них есть опыт. В зависимости от формулы может потребоваться небольшая работа, чтобы оптимизировать вкус порошка яичного белка.
Производителям напитков необходимо понимать эффективность смешивания, поскольку дисперсия белка влияет на качество конечного продукта.
Протеиновые порошки могут быть несовместимы с другими ингредиентами формулы, такими как подсластители, минералы, витамины и растительные вещества. Перед крупномасштабным-серийным производством рекомендуется провести пилотное тестирование.
Уровень использования: количество используемого белка будет варьироваться в зависимости от типа продукта, размера порции, целей питания и нормативных требований.
Стабильность и хранение нерасфасованного порошка яичного белка и порошка сывороточного белка
Качество белковых ингредиентов при их передаче с фермы на переработку обеспечивается за счет правильного обращения с ними.
Контроль влажности: Порошок яичного белка или порошок сывороточного белка следует хранить в сухих местах, так как влага может повлиять на легкость растекания и смешиваемость порошков.
Упаковка: Порошок яичного белка и порошок сывороточного белка обычно упаковываются в пищевую влагостойкую упаковку для длительного-хранения.
Управление температурой. Стабильная температура хранения необходима для поддержания функциональности белков во время транспортировки и хранения.
Условия обработки: Высокие температуры в производственном процессе могут оказать существенное влияние на растворимость и функциональные характеристики белка; таким образом, важно регулировать условия обработки.
Для промышленного использования надежные поставщики обычно предлагают сертификат подлинности, проверку качества и отслеживание партии.
Тенденции отрасли в области порошка яичного белка и порошка сывороточного белка
Поскольку клиенты продолжают искать белковые ингредиенты более высокого качества, разрабатываются новые продукты питания.
Порошок яичного белка стал известным-источником белка животного происхождения, который используется для производства рецептур с чистой-маркировкой.
Различные белковые смеси. Все больше и больше производителей используют комбинации белков, чтобы максимизировать питательную ценность, текстурный баланс и эффективность белковых продуктов.
Протеиновые порошки под собственной торговой маркой и протеиновые порошки,- изготовленные на заказ, изготавливаются из порошка яичного белка или порошка сывороточного белка.
Применение по всему миру: Белковые ингредиенты используются в напитках, закусках, спортивном питании и функциональных продуктах питания по всему миру.
Что лучше: яичный белок или сывороточный белок?
Порошок яичного белка и порошок сывороточного белка — два продукта, которые отлично подходят для коммерческого использования. Порошок сывороточного протеина часто используется благодаря проверенному опыту производства, широкому признанию на рынке и высокой растворимости. Порошок яичного белка — это питательный животный белок, который имеет сбалансированный питательный профиль и может использоваться в качестве источника белка, не содержащего молочных продуктов. Оптимальный вариант зависит от потребностей в рецептуре, позиционирования продукта, технологий обработки и предпочтений клиентов.
Sentian Bio предоставляет бесплатные образцы, продукцию OEM/ODM, изготовленную по индивидуальному заказу, а также профессиональную техническую поддержку. Свяжитесь с нами в любое время по адресуsales3@sentianbio.comилиОСТАВИТЬ СООБЩЕНИЕ!
Часто задаваемые вопросы
1. Является ли порошок яичного белка лучше, чем порошок сывороточного белка?
Порошок яичного белка не обязательно превосходит порошок сывороточного белка. Выбор подходящего варианта зависит от целей разработки, предпочтений потребителей и требований к продукту. Порошок сывороточного протеина в основном используется для продуктов с высокой растворимостью, а порошок яичного белка идеально подходит для немолочных белковых продуктов.
2. Можно ли сочетать порошок яичного белка и порошок сывороточного белка?
Да. Протеиновый порошок можно использовать в сочетании с яичными белками в индивидуальной белковой смеси. Это позволяет производителям изменять питательные свойства, текстуру и эффективность применения продуктов.
3. Какова рекомендуемая дозировка порошка яичного белка в добавках?
Количество используемого порошка яичного белка варьируется в зависимости от применения конечного продукта, желаемого белка, размера порции и рецептуры. Лучший уровень обычно определяется производителями в результате тестирования приложений.
4. Как следует хранить порошок яичного белка?
Расфасованный порошок яичного белка лучше всего хранить в прохладных и сухих местах в герметичной пищевой упаковке-. Правильное управление хранением помогает обеспечить стабильность и качество продукции.
Ссылки
1. Филлипс, С.М., и Ван Лун, LJC (2021). Диетический белок для спортсменов: от требований к оптимальной адаптации. Журнал спортивных наук, 39 (sup1), S1–S10.
2. Ву, Г. (2021). Аминокислоты: Биохимия и питание. Биохимический журнал, 478 (15), 2879–2892.
3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2022). Оценка качества диетического белка в питании человека: обновленные взгляды на источники белка и аминокислотный состав. ФАО.
4. ван Влит, С., Бурд, Н.А., и ван Лун, LJC (2021). Анаболический ответ скелетных мышц на потребление белка животного происхождения. Журнал питания, 151 (Приложение 1), 8S–17S.
5. Институт технологов пищевой промышленности. (2023). Белковые ингредиенты: технологии переработки и применение в функциональных продуктах питания. Отчеты о пищевых технологиях.