Ферменты печенья, в первую очередь протеазы, амилазы и липазы, представляют собой природные катализаторы, используемые в выпечке для улучшения обработки теста, увеличения его растекаемости, уменьшения усадки, а также улучшения текстуры и цвета. Они действуют как экологически чистая-альтернатива химическим добавкам, снижая эластичность теста, облегчая механическую обработку, и укрепляя структуру теста, обеспечивая стабильное качество.
Все, что вам нужно знать
Какова рекомендуемая дозировка фермента для печенья?
0,02–0,08% от массы муки. Немного отрегулируйте для разных типов печенья; рекомендуется проводить мелко-партийное тестирование.
Подходит ли он для всех видов печенья?
Подходит для мягкого печенья, печенья, вафель, крекеров и яичных рулетов. Для твердого печенья соответственно уменьшите дозировку.
Может ли он заменить метабисульфит натрия?
Да, он может частично или полностью заменить метабисульфит натрия, уменьшая остатки SO₂ и отвечая требованиям к чистым продуктам питания.
Каковы условия хранения и срок годности?
Хранить в прохладном, сухом и темном месте при температуре ниже 25 градусов. Срок годности 12 месяцев. Плотно запечатывайте после открытия, чтобы предотвратить попадание влаги.
Основные детали:
Улучшенная обрабатываемость:Протеазы уменьшают чрезмерную эластичность (откат-) теста, делая его более растяжимым и его легче раскатывать.
Постоянная форма и текстура:Ферменты предотвращают чрезмерную усадку, в результате чего печенье получается однородным, нежным и хрустящим.
Альтернатива «Чистая этикетка»:Ферменты заменяют химические добавки, такие как метабисульфит натрия (SMS), который традиционно используется для размягчения теста.
Улучшение вкуса и цвета:Определенные ферменты улучшают подрумянивание и создают желаемую нежную текстуру.
специальный комплексный фермент для мягкого печенья, печенья, вафель и крекеров. Этот ферментный улучшитель-высокоактивного-печенья пищевого класса направлен на улучшение свойств теста, повышение качества печенья, снижение затрат, повышение эффективности и продление срока хранения.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод / Ссылка. | Спецификация | Результат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Заявка на собственный-собственный идентификатор/ярлык | Ферментный препарат для печенья | Соответствует | Проходить |
| Появление | Визуальный | Порошок от-от белого до светло-желтого цвета | Соответствует | Проходить |
| Ферментный профиль | Внутренняя-проверка состава | Содержит комплекс хлебопекарных ферментов (ксиланаза/протеаза/амилаза) | Соответствует | Проходить |
| Ксиланазная активность | Собственный-анализ / соответствие FCC- | Только отчет | Соответствует | Проходить |
| Протеазная активность | Собственный-анализ / соответствие FCC- | Только отчет | Соответствует | Проходить |
| Амилаза активность | Собственный-анализ / соответствие FCC- | Только отчет | Соответствует | Проходить |
| pH (1% раствор) | рН-метр | 4.0 – 7.0 | 5.6 | Проходить |
| Потери при сушке | Гравиметрический | Меньше или равно 8,0% | 4.3% | Проходить |
| Общее количество тарелок | Количество тарелок | Меньше или равно 50 000 КОЕ/г | 2,1 × 10³ КОЕ/г | Проходить |
| Колиформы | Количество тарелок | Меньше или равно 30 КОЕ/г | < 10 CFU/g | Проходить |
| кишечная палочка | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Сальмонелла | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Свинец (Pb) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 5 мг/кг | 0,26 мг/кг | Проходить |
| Мышьяк (Ас) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 3 мг/кг | 0,15 мг/кг | Проходить |
Производственный процесс
