Что такоеПепсин?
Пепсин — мощный желудочный фермент (эндопептидаза), который расщепляет пищевые белки на пептиды и аминокислоты, инициируя переваривание белков. Секретируемый главными клетками желудка в виде неактивного пепсиногена, он активируется соляной кислотой (HCl) при низком pH, обычно 1,5–3,5. Он используется в медицине для улучшения переваривания белков и в промышленности для переработки пищевых продуктов.
Все, что вам нужно знать
Какие продукты активируют пепсин?
Кому не следует принимать пепсин?
Людям с ранее-существующими заболеваниями, такими как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) или синдром раздраженного кишечника (СРК), следует соблюдать осторожность при использовании добавок пепсина. Эти состояния могут усугубляться повышенной кислотностью, связанной с употреблением пепсина, что приводит к ухудшению симптомов.
Вреден ли пепсин при ГЭРБ?
Хотя пепсин необходим для расщепления пищи, он вызывает воспаление и повреждение тканей, когда достигает горла. Исследования доктора Джонстона подтвердили наличие пепсина у пациентов с симптомами рефлюкса и напрямую связали его с повреждением дыхательных путей и горла.
В каких фруктах содержится пепсин?
Грибковая диастаза+пепсин+папаин помогает облегчить расстройства пищеварения, такие как расстройство желудка, газы, боли и дискомфорт в животе. Он содержит три пищеварительных фермента: папаин, диастазу и пепсин. Папаин — это протеолитический фермент (расщепление белка), который извлекается из сырых плодов растения папайи.
Основные детали:
Функция в пищеварении:Он действует в кислом желудочном соке, разрушая белковые связи (протеолиз).
Активация:Пепсиногену требуется среда с низким pH (кислая), чтобы превратиться в активный пепсин. Он высокоактивен при pH 1–4 и инактивируется при pH 8+..
Медицинское использование:Добавки пепсина используются для решения проблем с пищеварением, связанных с плохим перевариванием белка.
Побочные эффекты и риски:При использовании в качестве добавки избыток пепсина (в сочетании с кислотным рефлюксом) связан с повреждениями горла, пищевода и потенциальным воспалением/раком (рефлюкс-ларингит). Использование добавки может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт или аллергические реакции.
Активирующие продукты/факторы:Пепсин активируется кислой средой, создаваемой HCL и кислыми продуктами/напитками.
Приложение
Коммерческий пепсин добывают из железистого слоя желудков свиней. Это компонент сычужного фермента, используемый для свертывания молока при производстве сыра. Пепсин используется для различных применений в производстве продуктов питания: для модификации и придания взбиваемости соевому белку и желатину, для модификации растительных белков для использования в немолочных закусках, для приготовления готовых хлопьев в горячие каши быстрого приготовления, а также для приготовления гидролизатов белков животного и растительного происхождения для использования в ароматизаторах пищевых продуктов и напитков. Он используется в кожевенной промышленности для удаления волос и остатков тканей со шкур, а также для восстановления серебра из выброшенных фотопленок путем переваривания слоя желатина, удерживающего серебро.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод/ссылка | Спецификация | Типичный результат* | Заключение | |
|---|---|---|---|---|---|
| Появление | Визуальный | Кристаллический порошок от белого до почти-белого/бледно-кремового цвета | Кристаллический порошок от белого до почти белого-белого цвета | Проходить | |
| Идентификация | Идентичность фермента/заявление об источнике | Соответствует пепсину | Соответствует | Проходить | |
| Источник | Декларация сырья | Свиной желудок/слизистая оболочка желудка | Свиное происхождение | Проходить | |
| Ферментативная активность | Метод переваривания гемоглобина или яичного альбумина; USP/FCC/Ф. Евро. использовать анализы фармакопейной активности | Мощность переваривания не более 1:10000илиНе более 2,5 Ансона Ед/мг (общая торговая спецификация) | 1:10000; 2,5 Энсона Ед/мг | Проходить | |
| Потери при сушке | Гравиметрический | не более 5,0% | 2,9–5,0% (общий опубликованный диапазон) | Проходить | |
| pH (2% раствор) | рН-метр | 3.0 – 4.5 | 3.4 | Проходить | |
| Растворимость | Визуальный | Растворим в воде; легко растворим в разбавленной HCl | Соответствует | Проходить |
Производственный процесс
