Что такое глюканаза?
Глюканаза — это фермент, который катализирует гидролиз глюкозидных связей в крупных полисахаридах (например, глюканах) до более мелких растворимых сахаров. Эти ферменты, которые в первую очередь делятся на эндо- и экзо-типы, играют решающую роль в разрушении клеточных стенок растений, грибов и бактерий. Обычное использование включает пивоварение (снижение вязкости сусла), кормление животных (улучшение усвоения питательных веществ) и производство биоэтанола.
Все, что вам нужно знать
Какова функция глюканазы?
Основная функция глюканазы — катализировать гидролиз гликозидных связей в глюкановых полисахаридах. Эта функция иногда не является высокоспецифичной, и ферменты различают субстраты в основном по типам присутствующих связей и конфигурации - или -.
Что такое глюканаза в продуктах питания?
Глюканаза — гидролитический фермент, обладающий литической активностью в отношении глюканов — сложных углеводов, содержащихся в целлюлозе. Глюканазы представляют собой тип целлюлолитического ферментного комплекса, который включает эндоглюканазу, экзо-глюканазу и -глюкозидазу.
Какие продукты содержат много глюканов?
Таким образом, люди непреднамеренно потребляют -глюканы из своего обычного рациона. Основными источниками пищевого -глюкана для человека являются злаки (особенно овес и ячмень), грибы, водоросли и дрожжи.
Каковы преимущества глюканов?
Бета-глюканы – это мощные растворимые волокна и полисахариды, содержащиеся в овсе, ячмене, дрожжах и грибах, которые приносят значительную пользу для здоровья, в том числе укрепляют иммунную систему, снижают уровень холестерина и улучшают здоровье сердца. Они действуют как иммуномодуляторы, уменьшают воспаление и помогают контролировать уровень сахара в крови.
Основные детали:
Преимущества
Поддержка иммунной системы:Бета-глюкан действует как активатор иммунной системы и модификатор клеточной реакции, помогая «подготовить» иммунную систему к борьбе с патогенами. Он особенно эффективен для повышения иммунитета против инфекций верхних дыхательных путей.
Здоровье сердца и контроль уровня холестерина:Доказано, что-они снижают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП). Связываясь с желчной кислотой в кишечнике, они уменьшают всасывание холестерина.
Контроль уровня сахара в крови:Бета--глюканы помогают контролировать уровень сахара в крови, снижая скорость всасывания сахара из пищи. Это делает их эффективными для лечения диабета и снижения резистентности к инсулину.
Польза для здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление (например, 3 г бета-глюкана овса/ячменя в день) связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Здоровье и восстановление кожи:При использовании в средствах по уходу за кожей бета-глюкан обеспечивает увлажняющие и противовоспалительные-свойства, укрепляет защитный барьер кожи и ускоряет заживление.
Здоровье кишечника и противовоспалительные-действия:Они действуют как пребиотики, способствуя здоровью микробиоты кишечника.
Функция и типы:
𝜷-1,3-глюканаза:Мишени 𝛽-1,3-связи обнаруживаются в клеточных стенках грибов и морских водорослях и часто действуют как защитный механизм или при деградации.
𝜷-1,4-глюканазы:Участвует в ремоделировании стенок растительных клеток и расщеплении целлюлозы.
Эндо-глюканазы:Внутренние гликозидные связи расщепляются случайным образом.
Экзо-глюканазы:Действуйте последовательно с не-восстанавливающего конца, производя глюкозу.
Приложения:
Пивоварение и еда:Снижает вязкость и предотвращает помутнение, вызванное 𝛽-глюканами солода, улучшая фильтрацию и стабильность продукта.
Кормовая промышленность:Разрушает не-крахмальные полисахариды (NSP), повышая усвояемость и эффективность переработки корма у птицы и скота.
Биоэтанол:Преобразует полисахариды в ферментируемые сахара для получения возобновляемой энергии.
Нутрицевтики:Улучшает биодоступность клетчатки, например, содержащейся в овсе и грибах.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод / Ссылка. | Спецификация | Результат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Заявка на собственный-собственный идентификатор/ярлык | Глюканаза / -глюканаза | Соответствует | Проходить |
| Появление | Визуальный | Порошок от светло-желтого до светло-коричневого цвета | Светло-желтый порошок | Проходить |
| Ферментативная активность | Поставщик -глюканазный анализ | не более 5500 Ед/г | 5,860 U/g | Проходить |
| Определение единицы деятельности | Единица измерения-определена поставщиком | Только отчет | Сообщено об у/г | Проходить |
| Растворимость | Тест на растворимость в воде | Растворимый/диспергируемый в воде | Соответствует | Проходить |
| pH (1% раствор) | рН-метр | 3.5 – 6.5 | 4.8 | Проходить |
| Потери при сушке | Гравиметрический | Меньше или равно 8,0% | 4.1% | Проходить |
| Свинец (Pb) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 5,0 мг/кг | 0,21 мг/кг | Проходить |
| Мышьяк (Ас) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 3,0 мг/кг | 0,10 мг/кг | Проходить |
| Тяжелые металлы (всего) | Предельный тест / ICP | Меньше или равно 5,0 ppm | Соответствует | Проходить |
| Общее количество тарелок | Количество тарелок | Меньше или равно 50 000 КОЕ/г | 1,9 × 10³ КОЕ/г | Проходить |
| Колиформы | Количество тарелок | Меньше или равно 30 КОЕ/г | < 10 CFU/g | Проходить |
| кишечная палочка | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Сальмонелла | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
Производственный процесс
