Что такое глюкоамилаза?
Глюкоамилаза (EC 3.2.1.3) представляет собой фермент экзо-действующего действия, который гидролизует 𝛼
-1,4 и 𝛼-1,6 глюкозидные связи от невосстанавливающих концов крахмала и родственных полисахаридов, высвобождающие глюкозу. Широко используемый в крахмалоперерабатывающей и пивоваренной промышленности, он превращает мальтодекстрины в глюкозу с оптимальной активностью около 60∘C. В основном его производят из таких грибов, как Aspergillus и Rhizopus.
Все, что вам нужно знать
Какова функция глюкоамилазы?
Глюкоамилаза – фермент семейства гликозидгидролаз. Этот фермент участвует в пищеварении и высвобождается в клетках тонкого кишечника. Он разрывает связи между двумя глюкозами, содержащимися в полимерах, таких как крахмал. Его особенность заключается в гидролизе остатков на концах молекулы.
Полезна ли глюкоамилаза?
Польза для здоровья глюкоамилазы
Глюкоамилаза — один из нескольких пищеварительных ферментов, которые могут расщеплять эти крахмалы на глюкозу, пригодную для использования организмом. Это способствует плавному пищеварению и может помочь предотвратить распространенные расстройства пищеварения, такие как тяжесть, вялость, вздутие живота, газы и жидкий стул.
В чем разница между амилазой и глюкоамилазой?
Поскольку альфа-амилаза разбивает длинные цепи крахмала на множество более мелких цепей, она создает множество новых концов. Глюкоамилаза действует только с концов. Когда альфа-амилаза выполнит свою работу, глюкоамилаза может образовывать глюкозу при варке. Это то, что дрожжи в конечном итоге сбраживают.
В каких продуктах содержится глюкоамилаза?
Глюкоамилаза — это фермент, который переваривает частично переработанный крахмал (углеводы) в овощах, картофеле, пшенице, рисе и кукурузе с целью высвобождения глюкозы, которую организм может использовать для получения энергии.
Основные детали:
Глюкоамилаза – фермент семейства гликозидгидролаз. Этот фермент участвует в пищеварении и высвобождается в клетках тонкого кишечника.
Он разрывает связи между двумя глюкозами, содержащимися в полимерах, таких как крахмал.
Глюкоамилаза – фермент, способствующий перевариванию углеводов.
Для получения дополнительной информации нажмите на ферменты.
Функция:Он расщепляет крахмал на декстрозу (глюкозу). Он работает, начиная с не-восстанавливающего конца крахмальной цепи и высвобождая 𝛽
-глюкоза.
Промышленное применение:
Этанол и пивоварение:Крайне важен для расщепления длинноцепочечных-декстринов на сбраживаемые сахара, повышая выход.
Пищевая промышленность:Используется при производстве сиропов с высоким содержанием-глюкозы и-фруктозы.
Выпечка:Помогает в брожении теста.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод / Ссылка. | Спецификация | Результат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Заявка на собственный-собственный идентификатор/ярлык | Глюкоамилаза (EC 3.2.1.3) | Соответствует | Проходить |
| Появление | Визуальный | Порошок от белого до почти белого-белого цвета | Не совсем-белый порошок | Проходить |
| Ферментативная активность | Анализ глюкоамилазы / метод поставщика | не более 300 Ед/г | 320 U/g | Проходить |
| Определение единицы деятельности | Единица измерения-определена поставщиком | Только отчет | Сообщено об у/г | Проходить |
| pH (1% раствор) | рН-метр | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Проходить |
| Потери при сушке | Гравиметрический / USP 731 | Меньше или равно 8,0% | 4.2% | Проходить |
| Свинец (Pb) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 5,0 мг/кг | 0,19 мг/кг | Проходить |
| Мышьяк (Ас) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 3,0 мг/кг | 0,08 мг/кг | Проходить |
| Кадмий (Cd) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Проходить |
| Ртуть (Hg) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Проходить |
| Общее количество тарелок | Количество тарелок | Меньше или равно 50 000 КОЕ/г | 1,5 × 10³ КОЕ/г | Проходить |
| Колиформы | Количество тарелок | Меньше или равно 30 КОЕ/г | < 10 CFU/g | Проходить |
| кишечная палочка | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Сальмонелла | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
Производственный процесс
