Что такое нейтральная лактаза?
Нейтральная лактаза — это фермент, обычно получаемый из дрожжей Kluyveromyces Lactis, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу при нейтральном pH (около 6,5–7). В основном используется при производстве молочных продуктов-безлактозного молока и йогурта. Он улучшает усвояемость и усиливает сладость, помогая людям с непереносимостью лактозы справиться с такими симптомами, как вздутие живота.
Все, что вам нужно знать
Что такое нейтральная лактаза?
Нейтральная лактаза, полученная из обычных дрожжей, может работать в тонком кишечнике, -естественном месте активности лактазы-, что приводит к значительному увеличению количества времени, доступного лактазе для переваривания лактозы, и помогает предотвратить симптомы.
Есть ли обратная сторона приема лактазы?
Большинство людей не испытывают побочных эффектов от добавок лактазы, но они не всегда помогают предотвратить симптомы непереносимости лактозы. Если они не помогают конкретному человеку, у него все равно могут возникнуть желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота.
Что лучше, Лактаид или лактаза?
Lactaid имеет средний рейтинг 5,3 из 10 из 38 оценок на сайте Drugs.com.. 47% рецензентов сообщили о положительном эффекте, а 50% сообщили об отрицательном эффекте. Лактаза имеет средний рейтинг 3,0 из 10 из 134 оценок на сайте Drugs.com.
Кто-нибудь вылечил непереносимость лактозы?
Только популяции с длительной эволюционной историей потребления молочных продуктов развили устойчивость лактазы — генетическую адаптацию, которая сохраняет активность фермента во взрослом возрасте. Поскольку этот дефицит фермента является генетическим или связанным с развитием, медицинский консенсус долгое время считал, что непереносимость лактозы сама по себе не является обратимой.
Основные детали:
Источник:Обычно его производят путем ферментации Kluyveromyces Lactis, дрожжей, используемых в производстве продуктов питания.
Приложения:Он идеально подходит для нейтральных молочных продуктов, таких как молоко, сливки и замороженные десерты, поскольку оптимально функционирует при нейтральном pH.
Преимущества в молочном производстве:Помимо улучшения усвояемости, он расщепляет лактозу (сахар с низкой-сладостью) на глюкозу и галактозу (которые в 3–4 раза слаще), улучшая вкусовой профиль и потенциально снижая потребность в добавлении подсластителей.
Сравнение с кислой лактазой:В отличие от нейтральной лактазы, кислая лактаза (часто из Aspergillus oryzae) действует при более низком pH и чаще используется в таблетках для пищеварения.
Новые формулы:Недавние разработки включают гранулы с энтеросолюбильной-оболочкой, содержащие нейтральную лактазу, которая выдерживает кислоту желудка и высвобождается непосредственно в тонкий кишечник, обеспечивая более эффективное средство от непереносимости лактозы.
Приложения
При использовании в качестве сырья сырого молока, сухого обезжиренного молока и сыворотки:
(1) Молочные напитки (простые, фруктовые-, кофе-, чай и зеленый чай со вкусом-и т. д.)
(2)Кислотное молоко (питьевой йогурт, твердый йогурт, молочнокислые напитки и т. д.)
(3)мороженое
(4)Молочный джем (типа сгущенного молока)
(5) Сывороточный напиток (усиленный белком-)
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод / Ссылка. | Спецификация | Результат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Заявка на собственный-собственный идентификатор/ярлык | Кислотная лактаза (-галактозидаза) | Соответствует | Проходить |
| Появление | Визуальный | Порошок от-от белого до светло-желтого цвета | Соответствует | Проходить |
| Ферментативная активность | Собственный-анализ или анализ AOAC | Не более 5000 ACU/г | 5350 АКУ/г | Проходить |
| pH (1% раствор) | рН-метр | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Проходить |
| Влага | Гравиметрический / USP 731 | Меньше или равно 5,0% | 3.6% | Проходить |
| Пепел | Гравиметрический / USP 281 | Меньше или равно 5,0% | 4.1% | Проходить |
| Содержание белка | Метод Кьельдаля | Больше или равно 50 % | 52.3% | Проходить |
| Общее количество тарелок | Количество тарелок | Меньше или равно 10 000 КОЕ/г | 1800 КОЕ/г | Проходить |
| Дрожжи и плесень | Количество тарелок | Меньше или равно 100 КОЕ/г | <10 CFU/g | Проходить |
| Колиформы | Количество тарелок | Меньше или равно 30 КОЕ/г | <10 CFU/g | Проходить |
| кишечная палочка | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Сальмонелла | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Свинец (Pb) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 5 мг/кг | 0,22 мг/кг | Проходить |
| Мышьяк (Ас) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 3 мг/кг | 0,12 мг/кг | Проходить |
Производственный процесс
